ZESTAWIENIE ZAWARTOŚCI PRZECIWUTLENIACZY (ANTYOKSYDANTÓW) W WYBRANYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH

Details: Created on Wednesday, 21 December 2011 11:41; Last Updated on Friday, 21 July 2023 05:46; Written by surawka; Hits: 4454

ZESTAWIENIE ZAWARTOŚCI PRZECIWUTLENIACZY (ANTYOKSYDANTÓW)

W WYBRANYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH

Źródło:

Tytuł: A Systematic Screening of Total Antioxidants in Dietary Plants,

Autorzy: Bente L. Halvorsen, Kari Holte, Mari C. W. Myhrstad, Ingrid Barikmo,

Erlend Hvattum, Siv Fagertun Remberg, Anne-Brit Wold, Karin Haffner,

Halvard Bauger?d, Lene Frost Andersen, ?. Moskaug, David R. Jacobs, Jr. and Rune Blomhoff .

Czasopismo: The American Society for Nutritional Sciences: Journal of Nutrition, 132, pp 461-471.

Rok publikacji: 2002.

http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/132/3/461

Tłumaczył: Aleksander Kwiatkowski

Tabela 1 Całkowite stężenie przeciwutleniaczy w nasionach i przetworach zbożowych⁽¹⁾

Zboża	Nazwa łacińska	Rodzina	Próbka A⁽²⁾ odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka B odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka C odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Stężenie Wart. średnia
Jęczmień	Hordeum vulgare	Poaceae	M?llerens, Norwegia (n=3)⁽³⁾	1,15	Helios, Norwegia (n=3)	1,18	Regal, Norwegia (n=3)	0,94	1,09
Proso, pełna mąka	Pennisetum glaucum	Poaceae	Mali (n=1)	0,82					0,82
Kukurydza biała mąka	Zea mays	Poaceae	Risenta, Włochy (n=3)	0,47	Moka, Słowenia (n=3)	0,46	Prespa Azja (n=3)	0,88	0,60
Owies, płatki owsiane	Avena sativa	Poaceae	Helios, Szwecja (n=3)	0,54	Regal, Norwegia (n=3)	0,54	M?llerens, Norwegia (n=3)	0,70	0,59
Jęczmień, biała mąka	Hordeum vulgare	Poaceae	Regal, Norwegia (n=3)	0,56	Regal, Norwegia (n=3)	0,60	Regal, Norwegia (n=3)	0,57	0,58
Żyto, pełna mąka	Secale cereale	Poaceae	Helios, Kanada (n=3)	0,35	Regal, Norwegia (n=3)	0,50	Regal, Norwegia (n=3)	0,57	0,47
Pszenica, pełna mąka	Triticum aestivum	Poaceae	Helios, Kanada (n=3)	0,32	Helios, Kanada (n=3)	0,36	Regal, Norwegia (n=3)	0,31	0,33
Owies, biała mąka	Avena sativa	Poaceae	Regal, Norwegia (n=3)	0,31	Regal, Norwegia (n=3)	0,32	Regal, Norwegia (n=3)	0,32	0,32
Pszenica, bulgur, pełna mąka	Triticum aestivum	Poaceae	Mat&Mer, Turcja (n = 3)	0,29	Namsos Liban (n = 3)	0,35	Mat&Mer, Turcja (n = 2)	0,29	0,31
Sorgo, pełna mąka	Sorgum bicolor	Poaceae	Jalpur, Angila (n = 3)	0,40	Mali (n = 1)	0,19			0,30
Proso, biała mąka	Pennisetum glaucum	Poaceae	E.Zwicky, Szwajcaria (n = 3)	0,14	Mali (n = 1)	0,36			0,25
Żyto, biała mąka	Secale cereale	Poaceae	Regal, Norwegia (n = 3)	0,20	M?llerens, Norwegia (n = 3)	0,27	M?llerens, Norwegia (n = 3)	0,23	0,23
Ryż, nasiona	Oryza sativa	Poaceae	Zmielony biały, Eldorado, USA (n = 3)	0,14	Zmielony biały, Eldorado, USA (n = 3)	0,02	Zmielony brązowy, Basmati, India (n=3)	0,36	0,17
Pszenica, biała mąka	Triticum aestivum	Poaceae	Mali (n = 1)	0,18	Regal, Norwegia (n = 3)	0,08	M?llerens, Norwegia (n = 3)	0,12	0,13
Pszenica, durum, biała mąka	Triticum durum	Poaceae	Meloni Grassi, Włochy (n = 3)	0,06	Helios, Kanada (n = 3)	0,05	Helios, Kanada (n = 3)	0,05	0,05
Ryż, biała mąka	Oryza sativa	Poaceae	Risenta, Australia (n = 3)	0,06	Tailandia (n = 3)	0,02	Nutana (n = 3)	0,05	0,04
Inne nasiona
Gryka pełna mąka	Fagopyrum esculentum	Polygona-ceae	Helios, USA (n = 3)	1,90	Nutana (n = 3)	2,24	Nutana (n = 3)	1,83	1,99
Gryka biała mąka	Fagopyrum esculentum	Polygona-ceae	Nutana (n = 3)	1,01	Helios, USA (n = 3)	1,56	Nutana (n = 3)	1,13	1,23

(1) Przeciwutleniacze jako donor elektronów został określony za pomacą metody FRAP.

Wartości odnoszą się do średniej zawartości w 100 gramach świeżej wagi jadalnego

produktu chyba że podano dodatkowe informacje. Pochodzenie, odmiana i marka zostały

podane dla każdej próbki o ile to tylko było możliwe.

(2) Próbki A, B i C odnoszą się do różnych próbek należących do tego samego gatunku

Rośliny uzyskanej z różnych źródeł t.j. lokalizacja geograficzna lub producent.

⁽³⁾ Liczba określająca ilość przeanalizowanych próbek w każdej grupie, została umieszczona w nawiasach.

Tabela 2 Całkowite stężenie przeciwutleniaczy w korzeniach i bulwach ⁽¹⁾

Korzenie i bulwy	Nazwa łacińska	Rodzina	Próbka A⁽²⁾ odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka B odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka C odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Stężenie Wart. średnia
Imbir	Zingiber officinale	Zingiberaceae	Norwegia (n=3)⁽³⁾	3,49	Mali (n=2)	4,03			3,76
Burak ćwikłowy	Beta vulgaris var. rubra	Chenopodia-ceae	Norwegia (n=3)	1,88	Norwegia (n=3)	1,71	Mali (n=3)	2,34	1,98
Ziemniak	Solanum andigenum	Solanaceae	Congo, Norwegia (n=3)	1,01	Congo, Norwegia (n=3)	0,71	Congo, Norwegia (n=3)	0,67	0,80
Rzepa ścierniskowa	Brassica napus ssp. rapifera	Brassicaceae	Vige, Norwegia (n=3)	0,37	Norway (n=3)	0,27	Norway (n=3)	056	0,40
Rzepa zw. (kapusta dzika)	Brassica oleracea ssp.rapa	Brassicaceae	Mali (n=2)	0,29					0,29
Batat	Ipomoea batatas	Convolvula-ceae	Carmel, Meksyk (n=3)	0,43	Red/white Mali (n=3)	0,16	Yellow, Mali (n=2)	0,12	0,24
Yam	Dioscorea cayenensis	Dioscorea-ceae	Mali (n=1)	0,22					0,22
Cassawa, maniok, yuka	Manihot esculenta	Euphorbiaceae	Mali (n = 1)	0,17					0,17
Ziemniak	Solanum tuberosum	Solanaceae	Mali (n = 2)	0,13	Beate, Norwegia (n = 3)	0,06	Roseval, Francja (n = 3)	0,09	0,09
Pasterniak	Pastinaca sativa	Apiaceae	Holandia (n = 3)	0,08	Holandia (n = 3)	0,09	Francja (n = 3)	0,11	0,09
Marchew	Daucus carota ssp. sativa	Apiaceae	Nantes Duke, Norwegia (n = 3)	0,05	Yukon, Norwegia (n = 3)	0,06	Mali (n = 2)	0,01	0,04

(1)Przeciwutleniacze jako donor elektronów został określony za pomacą metody FRAP.

Wartości odnoszą się do średniej zawartości w 100 gramach świeżej wagi jadalnego

produktu chyba że podano dodatkowe informacje. Pochodzenie, odmiana i marka zostały

podane dla każdej próbki o ile to tylko było możliwe.

(2)Próbki A, B i C odnoszą się do różnych próbek należących do tego samego gatunku rośliny

uzyskanej z różnych źródeł t.j. lokalizacja geograficzna lub producent.

(3)Liczba określająca ilość przeanalizowanych próbek w każdej grupie,

została umieszczona w nawiasach.

Tabela 3 Całkowite stężenie przeciwutleniaczy w warzywach liściowych ⁽¹⁾

Warzywa liściowe	Nazwa łacińska	Rodzina	Próbka A⁽²⁾ odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka B odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka C odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Stężenie Wart. średnia
Chili	Capsicum annuum	Solanaceae	Holandia (n = 3)⁽³⁾	2,08	Red, Hiszpania (n = 3)	2,99	Green Hiszpania (n = 3)	2,32	2,46
Kale/curly kale	Brassica oleracea var acephala	Brassicaceae	Bornick, Norwegia (n = 3)	2,65	USA (n = 3)	2,03			2,34
Czerwona kapusta	Brassica oleracea var capitata, Rubra group	Brassicaceae	Autoro, Norwegia (n = 3)	2,09	Norwegia (n = 3)	1,77	Norwegia (n = 3)	1,79	1,88
Żółta papryka	Capsicum anuum	Solanaceae	Orange, Holandia (n = 3)	1,94	Yellow, Holandia (n = 3)	1,84	Yellow, Holandia (n = 3)	1,77	1,85
Pietruszka	Petroselinum crispum	Apiaceae	Norwegia (n = 3)	2,00	Norwegia (n = 3)	1,97	Mali (n = 1)	1,13	1,70
Karczochy, liście	Cynara scolymus	Asteraceae	Włochy (n = 3)	2,08	Włochy (n = 3)	1,58	Włochy (n = 3)	1,34	1,67
Czerwona/ zielona papryka	Capsicum anuum	Solanaceae	Red, Holandia (n = 3)	1,81	Green, Holandia (n = 3)	1,56	Green, Holandia (n = 3)	1,55	1,64
Brukselka kiełki	Brassica oleracea var. gemmifera	Brassicaceae	Hiszpania (n = 3)	1,31	Content, Norwegia (n = 3)	0,74	Hiszpania (n = 3)	1,37	1,14
Szpinak	Spinacia oleracea	Chenopodia -ceae	Vikong290, Norwegia (n = 3)	1,10	Włochy (n = 3)	0,96	Włochy (n = 3)	0,87	0,98
Szparagi	Asparagus officinalis	Liliaceae	Agro Paracas, Peru (n = 3)	0,79	Agro Paracas, Peru (n = 3)	0,80	Agro Paracas, Peru (n = 3)	0,97	0,85
Seler	Apium graveolens	Apiaceae	Mali (n = 3)	0,80					0,80
Karchoczy, pąki	Cynaro scolymus	Asteraceae	Włochy (n = 3	0,71	Włochy (n = 3)	0,67	Włochy (n = 3)	0,69	0,69
Cebula	Allium cepa	Liliaceae	Red Włochy (n = 3)	0,70	Yellow Włochy (n = 3)	0,63	Red Baron, Norwegia (n = 3)	0,67	0,67
Brokuły	Brassica oleracea var. italica	Brassicaceae	Norwegia (n = 3)	0,35	Hiszpania (n = 3)	0,63	Hiszpania (n = 3)	0,77	0,58
Por	Allium porrum	Liliaceae	Francja (n = 3)	0,26	Mali (n = 3)	0,90	Francja (n = 3)	0,24	0,47
Okra	Hibiscus esculentis	Malvaceae	Mali (n = 3)	0,41					0,41
Awokado	Persea americana	Lauraceae	Hiszpania (n = 3)	0,60	Izrael (n = 3)	0,18	Hiszpania (n = 3)	0,44	0,41
Kapusta Savoy	Brassica oleracea var capitata, Subanda	Brassicaceae	Taler, Norwegia (n = 3)	0,40	Norwegia (n = 3)	0,41	Norwegia (n = 3)	0,43	0,41
Rzodkiewka	Raphanus sativus	Brassicaceae	Francja (n = 3)	0,39	Francja (n = 3)	0,42	Holandia (n = 3)	0,39	0,40
Sałata	Lactuca sativa	Asteraceae	Crispheaded, Norwegia (n = 3)	0,07	Lollo rosso, Norwegia (n = 3)	0,60			0,34
Pomidor	Lycopersicon esculentum	Solanaceae	Cherry tomato, Holandia (n = 3)	0,34	Plum tomato, Hiszpania (n = 3)	0,24	Mali (n = 2)	0,34	0,31
Czosnek suszony	Allium sativum	Liliaceae	Holandia (n = 3)	0,24	USA (n = 3)	0,23	USA (n = 3)	0,24	0,24
Kalafior	Brassica oleracea var. botrytis	Brassicaceae	Freemont, Norwegia (n = 3)	0,13	Alverda, Norwegia (n = 3)	0,22	Hiszpania (n = 3)	0,35	0,23
Czosnek	Allium sativum	Liliaceae	Holandia (n = 3)	0,19	Senegal (n = 3)	0,25	Mali (n = 3)	0,18	0,21
Kukurydza	Zea mays	Gramineae	Carmel, Izrael (n = 3)	0,21	Hiszpania (n = 3)	0,26	Mali (n = 1)	0,10	0,19
Kabaczek Aubergines	Solanum melongena	Solanaceae	Holandia (n = 3)	0,25	Włochy (n = 3)	0,18	Mali (n = 2)	0,07	0,17
Endywia	Cichorium endivia	Asteraceae	Francja (n = 3)	0,10	Francja (n = 3)	0,08	Francja (n = 3)	0,11	0,10
Kapusta	Brassica oleracea var capitata, Capitata group	Brassicaceae	Norwegia (n = 3)	0,15	Lady, Norwegia (n = 3)	0,10	Mali (n = 1)	0,02	0,09
Patison	Cucurbita pepo var. patisonina	Cucurbitaceae	Zielony, Norwegia (n = 3)	0,11	Żółty, Hiszpania (n = 3)	0,06	Mali (n = 1)	0,08	0,08
Fenukuł	Foeniculum vulgare	Apiaceae	Holandia (n = 3)	0,07	Holandia (n = 3)	0,06	Holandia (n = 3)	0,09	0,07
Ogórek	Cucumis sativus	Cucurbitaceae	Rosja (n = 3)	0,10	Norwegia (n = 3)	0,04	Mali (n = 3)	0,02	0,05
Cukinia courgettes	Cucurbita pepo	Cucurbitaceae	Mali (n = 1)	0,02					0,02

(1)Przeciwutleniacze jako donor elektronów został określony za pomacą metody FRAP.

Wartości odnoszą się do średniej zawartości w 100 gramach świeżej wagi jadalnego produktu

chyba że podano dodatkowe informacje. Pochodzenie, odmiana i marka zostały podane dla

każdej próbki o ile to tylko było możliwe.

⁽²⁾ Próbki A, B i C odnoszą się do różnych próbek należących do tego samego gatunku rośliny

uzyskanej z różnych źródeł t.j. lokalizacja geograficzna lub producent.

⁽³⁾ Liczba określająca ilość przeanalizowanych próbek w każdej grupie, została umieszczona w

nawiasach.

Tabela 4 Całkowite stężenie przeciwutleniaczy w owocach

Owoc	Nazwa łacińska	Rodzina	Próbka A⁽²⁾ odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka B odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka C odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Stężenie Wart. średnia
Granat	Punica granatum	Punicaceae	Hiszpania (n = 3)⁽³⁾	11,33					11,33
Winogrono	Vitis vinifera	Vitaceae	Carmel, Izrael (n = 3)	2,42	hiquita, Chile (n = 3)	1,02	Del Monte, Chile (n = 3)	0,90	1,45
Pomarańcza	Citrus sinensis	Rutaceae	Hiszpania	1,50	Outspan, Holandia (n = 3)	1,08	Zenta (n = 3)	0,83	1,14
Śliwka	Prunus domestica	Rosaceae	Red beauty, Ciruella, Hiszpania (n = 3)	1,42	Herman, Norwegia (n = 3)	1,02	Forlimpo-poli, Włochy (n = 3)	0,73	1,06
Ananas	Ananas comosus	Bromeliaceae	Del Monte, Costa Rica (n = 3)	1,36	Wyb. Kości Słoniowej (n = 3)	0,39	Del Monte, Costa Rica (n = 3)	1,36	1,04
Cytryna	Citrus limon	Rutaceae	Dana, Hiszpania (n = 3)	1,03	Dana, Hiszpania (n = 3)	1,05	Dana, Hiszpania (n = 3)	0,99	1,02
Daktyl	Phoenix dactylifera	Arecaceae	USA (n = 3)	1,02	Mali (n = 3)	0,95	USA (n = 3)	1,10	1,02
Kiwi	Actinida chinensis	Actinidiaceae	Yellow, Zespri, N. Zelandia (n = 3)	1,29	Green, Zespri, N. Zelandia (n = 3)	1,02	Francja (n = 3)	0,43	0,91
Mandarynka	Citrus reticulata	Rutaceae	Holandia (n = 3)	0,99	Cevita (n = 3)	0,95	Gamma, Włochy (n = 3)	0,75	0,90
Grejfrut	Citrus paradisii	Rutaceae	Red, Dole, Honduras (n = 3)	0,81	Yellow, Jaffa, Izrael (n = 3)	0,82	Red, Dole, Honduras (n = 3)	0,87	0,83
Limona	Citrus aurantifolia	Rutaceae	Holandia (n = 3)	0,73	Holandia (n = 3)	0,75	Holandia (n = 3)	0,72	0,73
Figi	Ficus carica	Moraceae	Smyrna, Turcja (n = 3)	0,81	Smyrna, Turkey (n = 3)	0,75	Smyrna, Turkey (n = 3)	0,64	0,73
Papaja	Carica papaya	Caricaceae	Mali (n = 1)	0,34	Dana, Brazylia (n = 3)	0,75	Dana, Brazylia (n = 3)	0,76	0,62
Morela	Prunus armeniaca	Rosaceae	USA (n = 3)	0,52	USA (n = 3)	0,51	USA (n = 3)	0,52	0,52
Persymona	Diospyros kaki	Ebenaceae	Włochy (n = 3)	0,54	Izrael (n = 3)	0,33	Izrael (n = 3)	0,42	0,43
Mango	Mangifera indica	Anarcadiaceae	Red, OJ, Pakistan (n = 3)	0,37	Red, Dole, Brazylia (n = 3)	0,33	Yellow, La Bamba, Meksyk (n = 3)	0,36	0,35
Jabłko	Malus pumila	Rosaceae	Golden Delicious, N. Zelandia (n = 3)	0,15	Granny Smith, N. Zelandia (n = 3)	0,51	Gala, Włochy (n = 3)	0,22	0,29
Banan	Musa paradisiaca	Musaceae	Del Monte, Costa Rica (n = 3)	0,24	Mali (n = 1)	0,07	Del Monte, Costa Rica (n = 3)	0,29	0,20
Gruszka	Pyrus communis	Rosaceae	Holandia (n = 3)	0,20	Holandia (n = 3)	0,19	Norwegia (n = 3)	0,16	0,18
Banan Zielony (plantain)	Musa paradisiaca	Musaceae	Wyb. Kości Słoniowej (n = 1)	0,17					0,17
Ogórek afrykański kiwiano	Cucumis metuliferus	Cucurbitaceae	Kiviano, N. Zelandia (n = 3)	0,05	Pattern, Mali (n = 1)	0,15	Yellow, Mali (n = 1)	0,29	0,16
Melon	Cucumis melo	Cucurbitaceae	Rose, Hiszpania (n = 3)	0,19	Brazylia (n = 3)	0,13	Brazylia (n = 3)	0,12	0,15
Arbuz	Citrullus lanatus	Cucurbitaceae	Red, Bouquet, Hiszpania (n = 3)	0,06	Yellow, Bouquet, Hiszpania (n = 3)	0,04	Mali (n = 1)	0,02	0,04

⁽¹⁾ Przeciwutleniacze jako donor elektronów został określony za pomacą metody FRAP.

Wartości odnoszą się do średniej zawartości w 100 gramach świeżej wagi jadalnego

produktu chyba że podano dodatkowe informacje. Pochodzenie, odmiana i marka zostały

podane dla każdej próbki o ile to tylko było możliwe.

⁽²⁾ Próbki A, B i C odnoszą się do różnych próbek należących do tego samego gatunku rośliny

uzyskanej z różnych źródeł t.j. lokalizacja geograficzna lub producent.

⁽³⁾ Liczba określająca ilość przeanalizowanych próbek w każdej grupie,

została umieszczona w nawiasach.

Tabela 5 Całkowite stężenie przeciwutleniaczy w jagodach

Jagody	Nazwa łacińska	Rodzina	Próbka A⁽²⁾ odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka B odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka C odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Stężenie Wart. średnia
Róża dzika	Rosa canina	Rosaceae	Norwegia (n = 3)⁽³⁾	35,17	Norwegia (n = 3)	32,41	Norwegia (n = 3)	50,80	39,46
Bażyna obupłciowa	Empetrum hermaphrodi-tum	Empetraceae	Norwegia (n = 3)	9,63	Norwegia (n = 3)	7,07	Norwegia (n = 3)	10,80	9,17
Barówka czarna	Vaccinium myrtillus	Ericaceae	Polska (n = 3)	7,57	Norwegia (n = 3)	8,86	Szwecja (n = 3)	8,25	8,23
Porzeczka czarna	Ribes nigrum	Grossulariaceae	Norwegia (n = 3)	5,49	Ben Tiran, Norwegia (n = 3)	9,09	Ben Tron, Norwegia (n = 3)	7,46	7,35
Poziomka	Fragaria vesca	Rosaceae	Norwegia (n = 3)	7,01	Norwegia (n = 3)	6,67	Norwegia (n = 3)	6,95	6,88
Jeżyna smukło-kolcowa	Rubus nemoralis	Rosaceae	Norwegia n = 3)	5,83	Norwegia (n = 3)	6,40	Norwegia (n = 3)	6,17	6,13
Wiśnia	Prunus cerasus	Rosaceae	Norwegia (n = 3)	7,14	Polska (n = 3)	3,39	Norwegia (n = 3)	6,07	5,53
Jeżyna uprawna	Rubus fruticosus	Rosaceae	Findus, Norwegia (n = 3)	4,76	Belgia (n = 3)	3,84	Polska (n = 3)	6,61	5,07
Borówka brusznica	Vaccinium vitis-idaea	Ericaceae	Polska (n = 3)	4,59	Norwegia (n = 3)	5,25	Norwegia (n = 3)	5,25	5,03
Bez czarny	Sambucus nigra	Caprifoliaceae	Norwegia (n = 3)	5,24	Samdal, Norwegia (n = 3)	3,37			4,31
Malina	Rubus idaeus	Rosaceae	Norwegia (n = 3)	4,01	Norwegia (n = 3)	3,96	Norwegia (n = 3)	3,93	3,97
Borówka amerykańska	Vaccinium corymbosum	Ericaceae	Hardyblue, Norwegia (n = 3)	3,96	Aron, Norwegia (n = 3)	3,79	Patriot, Norwegia (n = 3)	3,17	3,64
Malina czerwona	Rubus idaeus ssp vulgatus	Rosaceae	Veten, Norwegia (n = 3)	3,35	Polska (n = 3)	3,35	Holandia (n = 3)	2,49	3,06
Malina morożka	Rubus chamaemorus	Rosaceae	Norwegia (n = 3)	2,55	Norwegia (n = 3)	2,51	Szwecja (n = 3)	3,44	2,83
Jarząb pospolity	Sorbus aucuparia	Rosaceae	Norwegia (n = 3)	2,35	Norwegia (n = 3)	2,58	Norwegia (n = 3)	2,34	2,42
Truskawka	Fragaria x ananassa	Rosaceae	Corona, Norwegia (n = 3)	2,34	Senga Sengana, Norwegia (n = 3)	1,85	Honeoy, Norwegia (n = 3)	2,33	2,17
Porzeczka czerwona	Ribes rubrum	Grossulariaceae	Norwegia (n = 3)	1,61	Polska (n = 3)	1,82	Polska (n = 3)	1,92	1,78
Agrest	Ribes uva-crispa	Grossulariaceae	Norwegia (n = 3)	1,45					1,45
Czereśnia	Prunus avium	Rosaceae	USA (n = 3)	0,62	Norwegia (n = 3)	1,42			1,02

⁽¹⁾ Przeciwutleniacze jako donor elektronów został określony za pomacą metody FRAP.

Wartości odnoszą się do średniej zawartości w 100 gramach świeżej wagi jadalnego

produktu chyba że podano dodatkowe informacje. Pochodzenie, odmiana i marka zostały

podane dla każdej próbki o ile to tylko było możliwe.

⁽²⁾ Próbki A, B i C odnoszą się do różnych próbek należących do tego samego gatunku rośliny

uzyskanej z różnych źródeł t.j. lokalizacja geograficzna lub producent.

⁽³⁾ Liczba określająca ilość przeanalizowanych próbek w każdej grupie, została umieszczona

w nawiasach.

Tabela 6 Całkowite stężenie przeciwutleniaczy w roślinach strączkowych

Strączkowe	Nazwa łacińska	Rodzina	Próbka A⁽²⁾ odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka B odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka C odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Stężenie Wart. średnia
Bób	Vicia faba Faba vulgaris	Fabaceae	Green, Toko-sun, Holandia (n = 3)⁽³⁾	1,94	Toko-sun, Holandia (n = 3)	1,64	Green, Toko-sun, Holandia (n = 3)	1,99	1,86
Fasola	Phaseolus vulgaris	Fabaceae	S&W, USA (n = 3)	1,23	S&W, USA (n = 3)	1,04	S&W, USA (n = 3)	1,16	1,14
Orzeszki ziemne	Phaseolus vulgaris	Fabaceae	S&W, USA (n = 3)	1,23	S&W, USA (n = 3)	1,04	S&W, USA (n = 3)	1,16	1,14
Soja	Glycine maximus	Fabaceae	Mekong, Tailandia (n = 3)	0,91	Mekong, Tailandia (n = 3)	0,74	Mekong, Tailandia (n = 3)	0,81	0,82
Fasolnik chiński	Vigna unguiculata ssp unguiculata	Fabaceae	GFT Darmstadt, Niemcy (n = 3)	0,47	Mekong, Tailandia (n = 3)	0,79	Mekong, Tailandia (n = 3)	0,69	0,65
Soczewica	Lens culinaris	Fabaceae	Green, Turcja (n = 3)	1,00	Red, Turcja (n = 3)	0,23	Red, Turcja (n = 3)	0,23	0,49
Fasola zwyczajna (kidney beans)	Phaseolus vulgaris ssp. vulgaris	Fabaceae	Toko-sun, Holandia (n = 3)	0,41	Red, Conevas Viter, Hiszpania (n = 3)	0,39	Toko-sun, Holandia (n = 3)	0,33	0,38
Fasola mung	Vigna radiata	Fabaceae	Toko-sun, Holandia (n = 3)	0,33	Urd, India (n = 3)	0,36	Toko-sun, Holandia (n = 3)	0,37	0,35
Ciecierzyca	Cicer arietinum	Fabaceae	Turcja (n = 3)	0,23	Turcja (n = 3)	0,24	Turcja (n = 3)	0,21	0,23
Groch zwyczajny	Pisum sativa ssp sativum	Fabaceae	Norwegia (n = 3)	0,09	Norwegia (n = 3)	0,10	Norwegia (n = 3)	0,16	0,12

⁽¹⁾ Przeciwutleniacze jako donor elektronów został określony za pomacą metody FRAP.

Wartości odnoszą się do średniej zawartości w 100 gramach świeżej wagi jadalnego

produktu chyba że podano dodatkowe informacje. Pochodzenie, odmiana i marka zostały

podane dla każdej próbki o ile to tylko było możliwe.

⁽²⁾ Próbki A, B i C odnoszą się do różnych próbek należących do tego samego gatunku rośliny

uzyskanej z różnych źródeł t.j. lokalizacja geograficzna lub producent.

⁽³⁾ Liczba określająca ilość przeanalizowanych próbek w każdej grupie, została umieszczona w

nawiasach.

Tabela 7 Całkowite stężenie przeciwutleniaczy w orzechach i nasiona roślin oleistych.

Orzechy nasiona	Nazwa łacińska	Rodzina	Próbka A⁽²⁾ odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka B odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka C odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Stężenie Wart. średnia
Orzech włoski	Juglans regia	Juglandaceae	Diamond (n = 3)⁽³⁾	17,89	Helios (n = 3)	19,76	Helios (n = 3)	25,25	20,97
Słonecznik	Helianthus annuus	Asteraceae	Natuvit, Dania (n = 3)	5,41	Natuvit, Dania (n = 3)	4,57	Natuvit, Dania (n = 3)	6,18	5,39
Sezam	Sesamum indicum	Pedaliaceae	Natana, Dania (n = 3)	1,09	Natana, Dania (n = 3)	1,25	Natana, Dania (n = 3)	1,28	1,21
Orzechy laskowe	Corylus avellana	Betulaceae	N?ttefabrikken (n = 3)	0,48	Solb?torvet (n = 3)	0,50	N?ttefabrik-ken (n = 3)	0,49	0,49
Migdały	Prunus amygdalus	Rosaceae	Solb?torvet (n = 3)	0,40	ICA, Norwegia (n = 3)	0,23	Meny, Norwegia (n = 3)	0,23	0,30
Nerkowce	Anacardium occidentale	Anarcadiaceae	N?ttefabrikken (n = 3)	0,22	N?ttefabrikken (n = 3)	0,23	N?ttefabrik-ken (n = 3)	0,24	0,23

⁽¹⁾ Przeciwutleniacze jako donor elektronów został określony za pomacą metody FRAP.

Wartości odnoszą się do średniej zawartości w 100 gramach świeżej wagi jadalnego produktu

chyba że podano dodatkowe informacje. Pochodzenie, odmiana i marka zostały podane

dla każdej próbki o ile to tylko było możliwe.

⁽²⁾ Próbki A, B i C odnoszą się do różnych próbek należących do tego samego gatunku rośliny

uzyskanej z różnych źródeł t.j. lokalizacja geograficzna lub producent.

⁽³⁾ Liczba określająca ilość przeanalizowanych próbek w każdej grupie, została

umieszczona w nawiasach.

Tabela 8 Całkowite stężenie przeciwutleniaczy w suszonych owocach

Suszone owoce	Nazwa łacińska	Rodzina	Próbka A⁽²⁾ odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka B odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Próbka C odmiana	Stężenie Mmol/ 100g	Stężenie Wart. średnia
Suszone morele	Prunus armeniaca	Rosaceae	Diva, Turcja (n = 3)⁽³⁾	3,27	Sunsweet, Kalifornia (n = 3)	3,23	Diva, Turcja (n = 3)	3,23	3,24
Suszone śliwki	Prunus nigra	Rosaceae	Diva, Kalifornia (n = 3)	1,95	Sunsweet, Kalifornia (n = 3)	2,17	Sunsweet, Kalifornia (n = 3)	3,69	2,60
Rodzynki (suszone winogrona)	Vitis vinifera	Vitaceae	SunMaid, USA (n = 3)	0,92	Asteche, Hiszpania (n = 3)	0,92	Korints, USA (n = 3)	0,57	0,80
Suszone figi	Ficus carica	Moraceae	Smyrna, Włochy (n = 3)	0,71	Smyrna, Włochy (n = 3)	0,78	Smyrna, Włochy (n = 3)	0,79	0,76

⁽¹⁾ Przeciwutleniacze jako donor elektronów został określony za pomacą metody FRAP.

Wartości odnoszą się do średniej zawartości w 100 gramach świeżej wagi jadalnego

produktu chyba że podano dodatkowe informacje. Pochodzenie, odmiana i marka

zostały podane dla każdej próbki o ile to tylko było możliwe.

⁽²⁾ Próbki A, B i C odnoszą się do różnych próbek należących do tego samego gatunku

rośliny uzyskanej z różnych źródeł t.j. lokalizacja geograficzna lub producent.

⁽³⁾ Liczba określająca ilość przeanalizowanych próbek w każdej grupie, została

umieszczona w nawiasach.

ZESTAWIENIE ZAWARTOŚCI PRZECIWUTLENIACZY (ANTYOKSYDANTÓW) W WYBRANYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH

ZESTAWIENIE ZAWARTOŚCI PRZECIWUTLENIACZY (ANTYOKSYDANTÓW)

W WYBRANYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH

Źródło:

Tytuł: A Systematic Screening of Total Antioxidants in Dietary Plants,

Autorzy: Bente L. Halvorsen, Kari Holte, Mari C. W. Myhrstad, Ingrid Barikmo,

Erlend Hvattum, Siv Fagertun Remberg, Anne-Brit Wold, Karin Haffner,

Halvard Bauger?d, Lene Frost Andersen, ?. Moskaug, David R. Jacobs, Jr. and Rune Blomhoff .

Czasopismo: The American Society for Nutritional Sciences: Journal of Nutrition, 132, pp 461-471.

Rok publikacji: 2002.

http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/132/3/461

Tłumaczył: Aleksander Kwiatkowski

Tabela 1 Całkowite stężenie przeciwutleniaczy w nasionach i przetworach zbożowych(1)

Zboża

Nazwa łacińska

Rodzina

Próbka A(2)

odmiana

Stężenie

Mmol/ 100g

Próbka B

odmiana

Stężenie

Mmol/ 100g

Próbka C

odmiana

Stężenie

Mmol/ 100g

Stężenie

Wart.

średnia

Jęczmień

Hordeum vulgare

Poaceae

M?llerens, Norwegia (n=3)(3)

1,15

Helios, Norwegia

(n=3)

1,18

Regal, Norwegia

(n=3)

0,94

1,09

Proso, pełna mąka

Pennisetum glaucum

Poaceae

Mali

(n=1)

0,82

0,82

Kukurydza biała mąka

Zea mays

Poaceae

Risenta, Włochy

(n=3)

0,47

Moka, Słowenia (n=3)

0,46

Prespa

Azja

(n=3)

0,88

0,60

Owies, płatki owsiane

Avena sativa

Poaceae

Helios, Szwecja (n=3)

0,54

Regal, Norwegia (n=3)

0,54

M?llerens, Norwegia

(n=3)

0,70

0,59

Jęczmień, biała mąka

Hordeum vulgare

Poaceae

Regal, Norwegia (n=3)

0,56

Regal, Norwegia (n=3)

Tabela 1 Całkowite stężenie przeciwutleniaczy w nasionach i przetworach zbożowych⁽¹⁾

Próbka A⁽²⁾

M?llerens, Norwegia (n=3)⁽³⁾