header
KRAKERSY, CHLEBY I INNE PDF Drukuj E-mail
Wpisał surawka   
poniedziałek, 19 grudnia 2011 10:00

 

KRAKERSY, CHLEBY I INNE

Tłumaczył: Aleksander Kwiatkowski

CHLEB MIODOWO-MIGDAŁOWO-MORELOWY

Składniki:

2, 1/2 szklanki miękkiej pszenicy (1-dniowe kiełki)

1/4 szklanki suszonych moreli, namoczonych, drobnoposiekanych

2 szuszone plastry ananasa, namoczone, drobnoposiekane

1 szklanka surowego miodu

1/2 szklanki migdałów, namoczonych, drobnoposiekanych

1 łyżeczka wanilli

1 łyżeczka przetartej skórki pomarańczowej

Sposób przyrządzania:

Homogenizować ww. prszenicę; dodać moreli, ananasa, miodu, migdałów, wanilii oraz skórki pomarańczy dobrze wymieszać z ww. pszenicą.

Uformować 3 bochenki odwadniać w dehydratorze ( suszarka spożywcza lub specjalistyczny sprzęt ) 105oF = ok. 40oC przez 6 godz., zdjąć folię (papier woskowany piekarski) i ww. bochenki odwrócić. Kontynuować odparowywanie przez następne 5-6 godz. lub do upragnionej wilgotności.

NASIONA GRYKI (TATARKI)

Składniki:

2-4 szkalnki nasion gryki

Sposób przyrządzania:

2-4 szklanek gryki, podkiełkowanej. Moczenie 8-12 godz., kiełkowanie ok. 2 dni, opłukiwanie co najmniej 3 razy dziennie. Wstawić w folię (papier woskowany piekarski) do dehydratora ( suszarka spożywcza lub specjalistyczny sprzęt ) na 6-8 godz. aż do otrzymania upragnionego uwilgotnienia.

CHLEB CYNAMONOWO-DAKTYLOWY

Składniki:

3 szklanki miękkiej pszenicy, podkiełkowywać 1 dzień

1 szklanka daktyli

1 łyżeczka cynamonu

1/2 szklanki rodzynków

Sposób przyrządzania:

Homogenizować ww. pszenicę i daktyle. Dodać cynamonu oraz rodzynków do ww. homogenatu, dobrze wymieszać. Uformować 4 bochenki chleba, rozłożyć na folii (papier woskowany piekarski) wstawić do dehydratora ( suszarka spożywcza lub specjalistyczny sprzęt ) w 105oF = ok. 40oC na 5-6 godz. ; zdjąć ww. folię, odwrócić bochenki, kontynuować odwadnianie 5-6 godz. aż do otrzymania upragnionego uwilgotnienia.

PŁASKI (NISKI) CHLEB

Składniki:

1 szklanka żyta, podkiełkowanego

1 szklanka soczewicy, podkiełkowanej

1/4 łyżeczki kminku

1 łyżeczka suszonych plasterków cebuli

1 łyżka stołowa Braggs do smaku

1/4 szklanki masła sezamowego

Sposób przyrządzania:

Homogenizować żyto i soczewicę. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Uformować paszteciki odwadniać w dehydratorze ( suszarka spożywcza lub specjalistyczny sprzęt ) 105oF = ok. 40oC przez ok. 12-24 godz. aż staną się chrupiące.

KRAKERSY Z SIEMIENIA LNIANEGO

Składniki:

4 szklanki siemia lnianego, moczone przez 4-6 godz. w czystej wodzie.

1/3 - 1/2 szklanki Braggs Aminos

sok z 2-3 cytryn

Sposób przyrządzania:

Siemie lniane po 4-6 godz. moczenie wytwarzają galaretkę, utrzymuj wilgotne (ręce) zapobiega przyklejaniu się. Dodaj Braggs i soku z cytryn dobrze wymieszać. Rozsmaruj ww. mieszankę tak cienko jak tylko można na tace/brytwanny przykrywając od góry folią (papier woskowany piekarski). Utrzymuj wilgotne ręce, to pomaga w rozsmarowywaniu albo użyj szpachelki. Odwadnianie w dehydratorze ( suszarka spożywcza lub specjalistyczny sprzęt ) 105oF = ok. 40oC przez 6 godz., zdjąć ww. folię i ciasto odwrócić. Kontynuować odparowywanie przez następne 5-6 godz. aż staną się zupełnie suche.

Opcja 2:

Można dodać czosnku, cebuli, soku z marchewki i kombinację innych przypraw. Staraj się być twórczy aby dojść do własnej recepty.

MUSLI

Składniki:

7 średniej wielkości jabłek

1 szklanka płatków owsianych

1/4 szklanki rodzynków

1/4 szklanki migdałów (opcja)

1/2 łyżeczka cynamonu

Sposób przyrządzania:

Pociąć jabłka na ćwiartki usuwając rdzeń (zalążnię). Zrobić sok z ww. Jabłek zostawić 2 1/4 szklanki soku i 1/2 szklanki pulpy (po odcedzeniu). Dobrze wymieszać w misce wszystkie ww. składniki z sokiem i pulpą z jabłek. Zakryć ww. miskę, wstawić do lodówki (4oC), pozostawię na noc do nasiąknięcia. Przed podaniem, część ww. musli nałożyć na miskę dodając świeże owoce jagodowe, kawałki banana itp.

Ilość: 3 1/2 szklanki

Czas przygotowania: 10 minut

Chłodzenie: na noc

CHLEB Z PŁATKÓW OWSIANYCH

w.g. Johna

 

Składniki:

Organiczne płatki owsiane (można używać płatki z młodocianych nasion owsa. lub nawet cały owies)

Organiczne rodzynki (można dodać innych suszonych owoców)

Stevia ? sproszkowane przyprawy

Cynamon

Filtrowaną wodę

Syrop klonowy (można zastąpić miodem)

Sposób przyrządzania:

Wsypać płatki do miski, dodać rodzynek (lub innych suszonych owoców np. jabłek), dodać trochę syropu klonowego lub miodu, dpdać cynamony do smaku, posypać Stevią, na koniec dodać filtrowanej wody tyle ile potrzeba (w.g. własnego życzenia).

Uwaga: Nie potrzeba podgrzewać! Smakuje wyśmienicie

CHLEB NA DYNI

Składniki:

1 szklankę jęczmienia, moczyć 2-3 dni, nie zapomnieć o codziennym opłukiwaniu ww. jęczmienia, (dobrze, starannie wypłukać)

2 szklanki miękkiej pszenicy, kiełkowanie przez 1 dzień

1 1/2 szklanki surowego pure (homogenat) z dyni

1/2 pomarańczy

1 łyżeczki przetartej skórki z pomarańczy

1/2 łyżeczki imbiru

1 łyżeczka cynamonu

1/2 szklanki daktyli

1/2 szklanki rodzynków

1/2 szklanki orzechów włoskich, mamoczonych i posiekanych

Sposób przyrządzania:

Wsypać do homogenizatora podkiełkowanego jęczmienia ( 1 1/2 szklanki), ww. pmoczonej pszenicy oraz daktyli. Dodać do ww. homogenatu puree z dyni, pomarańczę. Dodać przypraw, rodzynków, orzechów włoskich. Dobrze wymieszać, uformować 3 bochenki chleba, przykryć folią (papier woskowany piekarniczy). Odwadniać w dehydratorze ( suszarka spożywcza lub specjalistyczny sprzęt ) 105oF = ok. 40oC przez 4 godz., usunąć ww. folię, kontynuować odwadnianie przez następne 4-6 godz. aż do upragnionego uwilgotnienia.

ŻYTNIE SUCHARKI (KRAKERSY)

Składniki:

1 szklanka podkiełkowanej pszenicy

1 szklanka podkiełkowanego żyta

przyprawa Braggs Aminos ? Aminy Bragga (sfermentowane białko sojowe) (do smaku)

miód lub daktyle (do smaku)

1 łyżka stołowa kminku

drobnoposiekana cebula (dla jej wielbicieli)

Sposób przyrządzania:

Podkiełkowywać pszenicę oraz żyto przez 1 dzień. Homogenizować ww. zboża z daktylami. Dobrze wymieszać z przyprawą - Braggs Aminos, ww. cebulą, kminkiem oraz miodem. Rozsmarować ww. homogenat tak cienko jak tylko można na tacach w dehydratorze ( suszarka spożywcza lub specjalistyczny sprzęt ), przykryć folią (papier woskowany piekarniczy). Odwadniać w temp. 105oF = ok. 40oC przez 5-6 godz. A następnie odwrócić. Kontynuować odwadnianie aż do upragnionej konsystencji.

Opcja:

Można dodać: czosnek, cebulę, sok marchewkowy, taco ? proszek z przypraw, przyprawy włoskie, proszek z ostrej papryki (chili), kminek z innymi kombinacjami. Bądź twórczy, zrób własny przepis

PODKIEŁKOWANY OWIES

Składniki:
2 szklanki surowego pozbawionego osłonek owsa

1 dużo jabłko

5 daktyli

1/4 szklanki rodzynek

1/4 łyżeczki wanili

1/2 szklanki namoczonych daktyli

szczypta cynamonu

proszek z innych przypraw (ulubione)

2 łyżeczki syropu klonowego (opcia)

Sposób przyrządzania:

Moczyć ww. owies przez 10 godz. Odsączyć, przepłukać, a potem umieścić w słoiku (45o) kąt naczylenia (lub położyć otwór przykrywając materiałem przymocowanym gumką /od tłumacza). Raz na dzień odcedzić i dobrze wypłukać, (podkiełkowywać przez 2 dni. Daktyle (bez pestek) moczyć ok. 1 godz. Homogenizować (zmielić) razem daktyle, owies, wanilię, cynamon, syrop klonowy, przyprawy, jabłko. Ww. przełożyć do miski/głębokiego talerza itp. dodać rodzynków wymieszać rękoma. Przed podaniem: wstawić do miseczek/kwaterek itp. przyprawić cynamonem.

SUROWA OWSIANKA

Składniki:

1/2 szklanki surowych pełnych nasion owsa

1/4 szklanki migdałów

2 figi lub 2 daktyle bez pestek

Sposób przyrządzania:

1/2 szklanki surowych pełnych nasion owsa, moczenie przez noc w czystej wodzie (deszczówce). 1/4 szklanki migdałów, moczenie przez noc w czystej wodzie (deszczówce). 2 figi lub 2 daktyle bez pestek, , moczenie przez noc w 1/2 szklanki czystej wody (deszczówce). 1/2 banana posypanego cynamonem. Rankiem odcedzyć, dobrze wypłukać ww. moczone nasiona owsa oraz migdały. Homogenizować owies, migdały, owoce wraz z moczoną wodą po tym dodać banana z cynamonem dalej homogenizować. Spożywać zaraz po sporządzeniu.

CHLEB (KLASZTORU) ESSENÓW

Składniki:

4 szklanki moczonej pszenicy

1/2 szklanki zmielonych warzyw

2 łyżka stołowa przypraw (kminek, mak, sezam, czosnek itp.).

Sposób przyrządzania:

Namoczyć (15 godz.) ww. pszenicę, odsączyć (15 godz.) można użyć pszenicę z produkcji Odmładzacza (zobacz ostatni przepis)! Zmielić pszenicę, dodać warzyw, przyprawy na wierzch, uformować bochenek. ?Pieczenie? na słońcu (70-90K = ok. 21- 32oC) aż do stwardnienia (12-24 godz.). Chleb może wymagać odwrócenia w ten sposób spód również przeschnie. Rozkoszuj się!

SIEWKI PSZENICY (jak hodować)

cd.


(organiczne: twarda czerwona pszenica ozima, niełupane nasiona słonecznika, nasiona gryki /tatarki/) Moczenie 8-15 godz. (najlepsze rezultaty uzyskuje się po 8-godz. Odsączaniu poprzedzające wysiew). Rozsypać 2.5 ? 3cm warstwę gleby, lekko nawilgotnić lecz nie utworzyć błota. Rozłożyć jedną warstwę nasion (jedno drugie dotyka). Nakryć mokrym papierem, folią lub pustą tacą. Czwartego dnia usunąć ww. Przykrycie, wystawić na umiarkowane słońce. Podlewać raz dziennie. Po 7 dniach ścinać tuż przy podstawie np. nożyczkami od tłumacza (podstawa jest bogata w witaminy). Zmielić w maszynce lub żuć odzielając sok od stałych pozostałości. Ww. glebę używać jedno -krotnie; przed ponownym użyciem skompostować.

GRYKA (TATARKA) NA ZIMOWE ŚNIADANIE

Składniki:

1 szklanka podkiełkowanej (moczonej) gryki

8 namoczonych daktyli

1 jabłko

2 łyżki stołowe wiórków kokosowych

świeży cynamon oraz gałkę muszkatołową do smaku

Sposób przyrządzania:

1. Wsypać wszystko do homogenizatora

2. Przyprawić wg. osobistego smaku

3. Można dodać bananów oraz innych suszonych, namoczonych owoców.

KRAKERSY Z CZERWONĄ PAPRYKĄ

Składniki:

4 szklanki poszatkowanej papryki czerwonej

2 łyżki stołowe namoczonych rodzynków

4 łyżki stołowe wody po moczeniu rodzynków

2-4 łyżki stołowe ulubionych przypraw

? szklanki masła migdałowego


Sposób przyrządzania:

Zblendować wszystkie składniki; odwadniać w temp. ok. 40oC (105oF) przez ok. 8 godz.

SUCHARKI Z BAZYLIĄ

Składniki:
pulpa po sokowirowaniu z marchewki lub z innych warzyw (ok. 5 szklanek)

1 ząbek czosnku (zmażdżony)

1/2 szklanki bazylii, posiekanej lub garść suszonej posiekanej

2 dojrzałe pomidory (posiekane)

1 szklanka (lub więcej ) podkiełkowanych lub zmiażdżonych orzechów ( lub migdały, sezam, słonecznik itp. )

Sól morska,

Palmaria palmata ( krasnorost) lub wyciąg sojowy Braggs Aminos

Sposób przyrządzania:

Używając szpachelki rozsmarować na foli (papier woskowany piekarniczy) lub w rondlu, odwadniać w dehydratorze ( suszarka spożywcza lub specjalistyczny sprzęt ) przez ok. 8 godz. aż do pełnego osuszenia. Wspaniałe z homogenatem awocadowym lub z innymi smarowidłami! Dobry sposób na zrobienie niezłej potrawy, potrawy niedopogardzenia.

CHLEB WŁOSKI

Składniki:

4 szklanki kiełkowanej przez 2 dni pszenicy lub żyta

1/2 pomidorów, posiekanych

1/4 szklanki czarnych oliwek pozbawionych pestek

3/4 szklanki posiekanej czerwonej lub zielonej papryki 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)

1 łyżeczka bazylii, lebiodki pospolitej Origanum vulgaris lub tymianku

Instrukcja

Odmładzacz dla wzbogacenia (ostatni przepis)

Homogenizować ww. kiełki zbóż. Dodać przypraw rozsmarować (0,6 cm) na tacy wyścielonej papierem woskowany piekarniczym. Odwadniać w dehydratorze ( suszarka spożywcza lub specjalistyczny sprzęt ) poniżej 110oF = ok. 43oC przez 12-24 godz. w zależności od ilości włożonych tac. Przechowywanie w zamkniętym pojemniku.

CHLEB Z GROCHU EGIPSKIEGO (CIECIERZYCY)

Składniki:

2 szklanki podkiełkowanego G. egipskiego

2 szklanki podkiełkowanej pszenicy

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

1 ząbek czosnku (zmielony)

Sposób przyrządzania:

Homogenizować ww. nasiona. Dodać przypraw, rozsmarować (0,6cm) na tacach wyścielonych papierem woskowanym piekarniczym. Odwadniać w dehydratorze ( suszarka spożywcza lub specjalistyczny sprzęt ) poniżej 110oF = ok. 43oC przez 12-24 godz. w zależności od ilości włożonych tac. Przechowywanie w zamkniętym pojemniku.

WAFLE MIGDAŁOWE

Składniki:
4-5 szklanek migdałów

Siemię lniane 4-6 łyżek stołowych

Świeży sok z 4 cytryn, 4 limy

syrop klonowy

olejek cytrynowy, mandarynkowy itp.

Sposób przyrządzania:

Namoczyć 4-5 szklanek migdałów. Kiełkować przez 2 dni. Siemię lniane 4-6 łyżek stołowych przemielić (w małym młynku do kawy) namoczyć w 2 szklankach wody. Obrać ze skórek ww. migdały (zanurzyć na 30 sekund w gorącej wodzie, potem w zimnej, łatwiej schodzą).

W Vita-mix ? (2-4 ?zarobienia? aby się nie znudzić):

Świeży sok z 4 cytryn, 4 limy (Citrus aurantifolia), odrobina syropu klonowego (opcja) oraz 20 kropli oleju cytrynowego, mandarynkowego oraz delikatnych olejków eterycznych (Osobiście używam młodych olejów (wyciskanych) na zimno ? Mniam!

Należy dodać trochę wody podczas homogenizowania, utrzymywać odpowiednie zagęszczenie. Rozsmarować łyżką na folii (papier woskowany piekarniczy). W dehydratorze ( suszarka spożywcza lub specjalistyczny sprzęt ) odwadniać 95oF = ok. 35oC przez kilkanaście godz. Gdy podeschną (sprawdzić przez dotyk) odwrócić szpachelką, kontynuować aż staną się chrupiące (zwykle po 1-1,5 dniu).

Osobiście eksperymentuję z grubością ciasta, sposób na wyczucie. Ww. rywalizuje z jakimikolwiek kruchymi ciastkami (jakie do tej pory jadałe(a)ś!

Poprawiony: sobota, 24 grudnia 2011 13:57